Quasi Natale

Lo sò, è un pò che manco da queste pagine, ma durante il periodo pre-natalizio mi impegno a smaltire qualche etto nell'attesa di riprenderli (con gli interessi) durante le feste!

Ma l'altro giorno ho rotto la tregua e ho fatto questi biscottini che cercherò di non mangiare ma che appenderò tutti tutti all'albero di Natale :-))))))!

Ingredienti:

• 500gr farina
• 150gr burro
• 150gr zucchero di canna
• 150gr miele d'acacia
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• 1 cucchiaino misto spezie in polvere (chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, pepe)
• un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e azionarla a scatti. Formare una palla con le mani, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per una notte. Dopo il riposo lasciarla ammorbidire e stenderla ad uno spessore di 1/2 cm. Tagliare con formine natalizie, fare un piccolo foro per il nastrino e cuocere su una teglia foderata di carta forno a 180° per 15 minuti circa.

Una volta freddi preparare una glassa con 1 albume leggermente montato, un cucchiaino di succo di limone e 250gr circa di zucchero a velo. Con questa glassa decorare i biscotti a piacere.

Torta alla ricotta...con sorpresa!

Ieri era il compleanno di mia mamma e, inutile dirlo, il compito di preparare la torta è stato affidato a me. Scegliere il dolce da fare non è stato semplice anche perchè volevo farne uno un pò speciale e mi sono improvvisamente ricordata di una ricetta vista su "Cioccolato & C"..era quella giusta!

Ingredienti per i tartufi:

• 300gr cioccolato fondente al 50% circa
• 150gr panna
• 50gr noci tritate

Ingredienti per la torta:

• 200gr biscotti digestive
• 150gr burro
• 800gr ricotta
• 200gr zucchero a velo
• 3 uova
• qualche goccia essenza di vaniglia

Prima di tutto preparare i tartufi. Portare la panna ad ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato. Aspettare un minuto e mescolare fno al completo scioglimento del cioccolato. Mettere in frigo per un'ora. Riprendere il composto di cioccolato e con le mani formare delle palline. Passare qualcuno di questi tartufi nelle noci tritate, serviranno per decorare. Mettere gli altri in frigo.

Tritare i biscotti nel mixer, metterli in una ciotola e aggiungervi il burro fuso. Mescolare bene e disporre questo composto nello stampo foderato con carta forno. Schiacciare e livellare bene con il dorso di un cucchiaio formando così la base del dolce. Mettere in frigo.

Con una frusta elettrica sbattere la ricotta con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e le uova una per volta. Riprendere la tortiera, versarvi il composto di ricotta e affondarvi dentro i tartufi senza noci nascondendoli bene. Cuocere in forno caldo a 180° per 55 minuti circa. Far freddare nella tortiera e trasferire in frigo per 5 ore. Togliere il dolce dallo stampo ed appoggiarvi sopra i tartufi con le noci.

GOLOSISSIMA!!!!

Horror Muffins

Dolcetto o scherzetto? Dolcetto, Dolcetto!

Ingredienti:

• 300gr polpa di zucca pulita
• 250gr farina 00
• 10gr lievito in polvere
• 100gr burro fuso
• 130gr zucchero di canna
• 100gr farina di mandorle
• 2 uova
• 100ml latte intero
• 100gr uvetta sultanina
• un cucchiaino noce moscata in polvere
• un pizzico di sale

Prima di tutto tagliare la zucca in quadrotti e cuocerla in forno fino a quando sarà morbida. Setacciare la farina con il lievito. Aggiungervi la farina di mandorle, lo zucchero, la noce moscata, l'uvetta e il pizzico di sale. Mescolare bene e tenere da parte. Lavorare le uova con le fruste, aggiungervi la zucca ridotta in crema (con la forchetta o con il frullatore), il latte e il burro fuso. Versare il composto liquido su quello asciutto. Mescolare velocemente senza preoccuparsi di amalgamare troppo bene. Distribuire il composto ottenuto negli appositi stampi da muffins e cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Buon Halloween!

Farina vecchia..fa buoni biscotti!

Mi è ancora rimasta un bel pò di farina di castagne dell'anno scorso e vorrei smaltirla prima che arrivi quella nuova. Così stasera, mentre tornavo da lavoro, ripensavo a quei biscottini alla castagna buoni buoni che vendono da NaturaSì e la cui ricetta è ignota e introvabile...ho provato a realizzarli, ci siamo quasi!

Ingredienti:

• 240gr farina di castagne
• 60gr farina 00
• 180gr burro
• 50gr zucchero semolato
• 3 tuorli
• 100gr uvetta sultanina
• 100gr pinoli
• 1 pizzico di sale

Setacciare insieme le due farine e il pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e lavorare con le punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a briciole. Incorporarvi lo zucchero, i pinoli e l'uvetta e amalgamarli con un cucchiaio. Aggiungere i tuorli e strizzare e lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla di pasta. Nel caso l'impasto non riuscisse a legarsi aggiungere poco latte freddo. Lasciar riposare la pasta in frigo per 30 minuti circa. Foderare una teglia con carta forno e formare delle palline di pasta con le mani. Cuocere a 180°-200° per 20-25 minuti circa.

DELIZIOSI :-P!!!

Prima domenica d'autunno..prima zucca!

Finalmente è arrivato l'autunno e con lui le zucche..che io A-D-O-R-O!

E tanto per iniziare bene la stagione, questa domenica a pranzo ho fatto subito un risottino semplice semplice ma mooolto gustoso che, insieme alla minestra di fagioli di mia mamma, è uno dei miei piatti preferiti!

Ingredienti:

• 600gr polpa di zucca già pulita
• 1 cipolla bionda o scalogno
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 500gr riso carnaroli
• 3 amaretti
• emmental e parmigiano (se piace)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 5-6 pomodorini
• 1 mazzetto di prezzemolo

Per prima cosa preparare il brodo di verdure. In una pentola grande mettere il sedano, la cipolla rossa, la carota, i pomodorini e del prezzemolo, coprire con molta acqua, salare e far bollire.

In una casseruola scaldare poco olio e aggiungere la cipolla bionda o scalogno tritati fini e il peperoncino intero. Lasciar soffriggere. Tagliare la zucca a quadrotti piuttosto piccoli, aggiungerla al soffritto, salarla e farla cuocere mescolando spesso fino a quando diventerà una crema. Mi raccomando di non lasciarla mai sola perchè se è una buona zucca è anche priva di acqua e quindi bisogna aiutarla a cuocere aggiungendo un pò del brodo che sta bollendo sul fornello accanto! Quando la zucca è pronta versarvi il riso, bagnare con il vino e mescolare fino alla completa evaporazione dell'alcool. A questo punto continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo a romaiolate poco alla volta e mescolando di continuo. Quando il riso sarà quasi pronto aggiungere, se piace, un pò di formaggio tipo emmental e/o parmigiano grattugiati e spegnere subito il fuoco. Spolverare con gli amaretti tritati e servire.

AH che mangiata!

Per chi ama i sapori forti..e ascolta Vickipedia!!!

Ebbene sì sono diventata famosa :-))))!

Ma nooo! E' che mentre stavo pensando a come usare i 2 rotoli di pasta sfoglia che avevo in frigo ho mandato un messaggino al mio programmino radiofonico preferito e..magia delle magie, ViC mi ha richiamata proprio per sapere quali fossero le mie intenzioni con quella pasta sfoglia!

Oddio non è andata proprio così ma è stato davvero molto divertente ed ecco com'è finita...

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa
• 2-3 porri
• 150gr di speck a fette
• 100gr gorgonzola
• 60gr emmental
• 6 cucchiai di panna fresca
• sale e pepe
  

Stufare i porri tagliati a fettine sottili in poco olio, salarli e peparli. In una ciotola schiacciare il gorgonzola ammorbidendolo con la panna, aggiungere i porri intiepiditi e l'emmental grattugiato o tagliato a quadrotti piccoli. Sistemare uno dei 2 rotoli di pasta sfoglia in una tortiera e disporvi metà delle fette di speck. Aggiungere i porri livellando bene ed infine coprire con le fette di speck rimasto. Chiudere con l'altro disco di pasta facendo aderire bene il bordo con quello della pasta sottostante. Spennellare con poco latte, bucherellare la torta con la forchetta ed infornare a 180° per 35 minuti circa.

Sapore deciso e gustoso per la mia tortina (quasi) famosa!

Ah, il fiore è per ViC!

Le melanzane grigliate sono fuori moda?

Che fare quando hai già grigliato delle belle melanzane viola e ti senti dire che è meglio se non le fai più? Eppure sono anni che le faccio e sono anni che vengono mangiate...forse sono fuori moda?!

Ok, ci faccio una torta salata e le camuffo tra paste sfoglie, scamorze e prosciutti così siamo tutti più contenti..le melanzane un pò meno!

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa
• 1 melanzana viola grande fatta a fette e grigliata
• 1 scamorza affumicata tagliata a dadini
• 150gr prosciutto cotto a fette
• parmigiano reggiano grattugiato

Stendere uno dei due rotoli di pasta sfoglia in uno stampo rotondo e bucherellarla con una forchetta. Stendervi sopra metà del prosciutto cotto, uno strato di melanzane, una generosa grattugiata di parmigiano reggiano e metà della scamorza a dadini. Procedere con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Coprire con l'altro disco di pasta sfoglia e chiudere facendo aderire bene i bordi dei due dischi di pasta. Fare dei tagli con un contello affilato sul disco di pasta , spennellare con del latte e cuocere a 180-200° per circa 35 minuti. Servire tiepida.

La Vendemmia

Sotto un sole settembrino ancora piuttosto aggressivo ho vendemmiato per la mia prima volta! Che bello le mani appiccicose, le chiacchiere tra i filari, l'uva incastrata tra i rami della vite, i panieri pieni da rovesciare nel cassone del trattore, lavorare sodo respirando l'aria aperta...che bello! Al prossimo anno!

Quattroquarti Express

Questa volta ho superato me stessa..almeno per quanto riguarda la velocità!

Infatti erano 2 settimane che avevo voglia di fare questo dolce e solitamente rimando tutto al fine settimana, ma lo scorso sabato non ho avuto tempo e i fichi in frigo erano a rischio mummificazione. Così, di martedì sera, dopo una dura giornata lavorativa, ho messo in moto le fruste!

Ingredienti:

150gr farina

130gr zucchero

150gr panna fresca

3 uova

150gr cioccolato fondente

6-8 fichi

un cucchiaino di lievito in polvere

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la panna e amalgamare delicatamente. Unire la farina setacciata con il lievito ed infine aggiungere i fichi tagliati a tocchettini e il cioccolato sminuzzato più o meno grosso, a seconda dei gusti. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere a 160° per 45 minuti circa.

Very Express!

Mattonellando...

E' ovvio che copiare i mitici cantuccini di Mattonella sia praticamente impossibile e pensare di poterlo fare è anche un pò pretenzioso...MA DICO, ero rimasta l'unica pratese appassionata di baking-cakeing-cooking(...) che ancora non ci aveva neppure provato!
Allora ecco il mio primo tentativo...


Ingredienti:
500gr farina 00
300gr zucchero semolato
4 uova
200gr mandorle non pelate
70gr pinoli
1 cucchiaino lievito in polvere
un pizzico di zafferano
1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti (io ho usato il kenwood) finchè saranno ben amalgamati. Formare dei filoncini larghi 2-3 dita ed alti 1-2 cm circa. Disporli su una teglia foderata da carta forno e cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa. Qando saranno pronti, toglierli dal forno farli intiepidire e tagliarli in sbieco con un coltello ben affilato. Passarli nello zucchero semolato, disporli nuovamente sulla teglia e ripassarli in forno a 160° per 15-20 minuti.
Lasciar freddare e gustare inzuppando nel Vin Santo.
Si conservano a lungo in scatole di latta e vi dirò, più invecchiano più sono buoni!
CLAP CLAP CLAP :-)

Due lumachine nei miei carciofi!

Che bella sorpresa trovare queste due insolite ospiti tra i miei carciofi maremmani! Quanta tenerezza trovarle tra quelle foglie amare! Ora sono già libere nel mio giardino...buona fortuna!

L'inzimino della Vittoria

Ma cos'è quella poltiglia?!? Non temete, è il famoso Inzimo di totani che mi ha reso UNICA VINCITRICE, insieme a Gianni ovviamente :-) , di una divertentissima gara culinaria. L'aspetto forse non è dei migliori, ma il sapore è ottimo e poi..VITTORIA CANTA!

Ingredienti:
800gr di Totani
1kg di Bietole
300gr di passata di pomodoro
3 spicchi d'aglio
1 porro
1 puntina di zenzero
olio, sale, pepe

Lessare le bietole, strizzarle e saltarle in padella con olio, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe. Tenere da parte.
Pulire i totani e tagliarli a grosse strisce. Metterli in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto in modo che buttino fuori un pò di liquido che và tenuto da parte.
Preparare un soffritto con olio, porro tritato, 1 spicchio d'aglio intero e lo zenzero. Quando avrà preso colore aggiungere i totani scolati e farli rosolare qualche minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e cuocere per un quarto d'ora circa aggiungendo il liquido tenuto da parte.
Unire le bietole saltate ai totani e proseguire la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale e di pepe.

Pronto il piatto della Vittoria!

Questo freddo non ci voleva...

..non ci voleva proprio, soprattutto perchè il teporino primaverile dei giorni scorsi mi aveva ricordato che tra un pò c'è da spogliarsi e allora è necessaria un pò di dieta prima della tanto temuta prova costume e allora...e allora mi è venuta una gran voglia di MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO!!! Speriamo torni presto il caldino...


Ingredienti per 16 muffin grandi:

210gr farina "00"
210gr zucchero
70gr cacao amaro in polvere
10gr lievito in polvere
3 uova
150ml latte
130gr burro fuso
1 bustina di vanillina
100gr gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Setacciare, in una ciotola capiente, la farina con il cacao, il lievito, lo zucchero ed il pizzico di sale.
In un altro recipiente sbattere le uova con il latte, il burro fuso e la vanillina.
Unire le due misture mescolando velocemente e solo er amalgamare. Aggiungere le gocce di cioccolato. Riempire gli stampi da muffin per 2/3 della loro capacità e cuocere per 20 minuti a 180°.
Per chi piace è possibile fare una versione un pò speziata aggiungendo alla mistura di farina un cucchiaino di cannella e/o un poco di peperoncino in polvere.

Una sera a casa di amici con la torta di Vianne

Ma che bella serata! Cibo, chiacchiere, carte, cani, risate e...tanta tanta cioccolata!



Ingredienti:

125gr di burro
120gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di Cointreau
200gr di cioccolato fondente (max 50% di cacao)
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
220gr di farina bianca "00"
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito in polvere
250ml di latte

Per la copertura:
250gr di cioccolato fondente
350ml di panna

Montare bene il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova, il cioccolato sciolto a bagnomaria, il liquore e la scorza d'arancia. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito ed aggiungerla alla crema di burro alternando con il latte. Versare il composto in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per 45-50 minuti circa. Trasferire la torta su una griglia e farla freddare completamente.
Per la copertura, portare la panna ad ebollizione e versarla sulla cioccolata tagliata a pezzetti, mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare intiepidire e versare sulla torta rivestendola completamente. Saranno necessarie diverse applicazioni.

MmmmH....lussuriosa!

Il mio famoso Cake alle Castagne

Questo semplicissimo dolce alla farina di castagne è specialissimo perchè non contiene un grammo di zucchero e vi assicuro che è comunque buono e vanta numerosi estimatori!



Ingredienti:

125gr di burro
3 uova
200gr farina di castagne
50gr farina bianca 00
mezza bustina di lievito in polvere
50ml latte intero
125gr uvetta sultanina
80gr pinoli
un pizzico di sale

Lavorare bene il burro fino a ridurlo in crema. Aggiungere le uova una alla volta. Settacciare le due farine con il lievito ed il pizzico di sale e amalgamarle al composto di burro e uova alternando con il latte. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata ed i pinoli. Versare il composto in uno stampo da plumcake inburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.

Gnam Gnam Gnam vi sorprenderà..quanta dolcezza senza un pizzico di zucchero!

Il mio lievito naturale

Eccolo il mitico lievito naturale, il mio bimbo. Quello che custodisco gelosamente in frigo e che ogni settimana nutro amorevolmente con acqua e farina e che mi dà tante, tante, tante.. soddisfazioni culinarie. E' una bomba! Ecco come è nato:

Giorno 1: impastare una confezione di yogurt greco Total con pari peso di farina manitoba, formare una palla e lasciar riposare 24 ore in un ciotolino coperto con della pellicola.

Giorno 2: aggiungere all'impasto del giorno precedente un cucchiaio di farina manitoba ed uno di yogurt greco. Lasciar riposare per altre 24 ore sempre coperto.

Giorno 3: avviene il primo rinfresco. A 100gr dell'impasto del giorno precedente aggiungere 100gr di farina manitoba e 50gr di acqua tiepida. Impastare, formare una palla e lasciar riposare 24 ore.

Giorno 4: il lievito naturale è pronto! La massa d'impasto è aumentata e si sono formate delle bolle di fermentazione. A questo punto il lievito può essere conservato in frigorifero chiuso in un barattolo, ma necessita di essere rinfrescato almeno una volta la settimana. Per il rinfresco settimanale basterà aggiungere al lievito una parte di farina e metà di acqua (100gr di farina + 50gr acqua) e lasciarlo fuori dal frigo per 24 ore.

Ora avete tra le mani una ricchezza..usatela bene!

Pane briosciato con lievito naturale

Ecco un'altra ricetta con il lievito naturale. Un pane dolcino da mangiare a colazione spalmato con marmellata..ottimissimo!


Ingredienti:
400 gr farina manitoba
150 gr lievito naturale
50 gr zucchero
70 gr burro
200 ml latte intero
3 tuorli
mezzo cucchiaino di sale
zucchero in granella per decorare

Sbattere i tuorli con il latte e scioglierci il lievito naturale. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero e aggiungerla alla miscela di latte. Aggiungere il burro morbido a pezzetti. Lavorare bene fino a quando il composto si staccherà dalle pareti dela ciotola (meglio usare l'impastratice).
Lasciare lievitare nella ciotola un paio d'ore.
Riprendere l'impasto, lavorarlo un pò con le mani, formare un filoncino e metterlo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Far lievitare 10 ore.
Sppennellare con del latte, decorare con la granella di zucchero e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.